Produktionscontrolling für die Frischgemüseproduktion im Freiland

Der vorliegende Text befasst sich mit dem Produktionscontrolling der Frischgemüseproduktion im Freiland. Hierzu werden zuerst die Besonderheiten der gemüsebaulichen Produktion erläutert, um im Anschluss Ansatz, Vorgehensweise und Systemgrenzen des Projekts zu erläutern. Nach kurzen Erläuterungen zum Produktionscontrollingsystem und der Auswahl von Controllinginstrumenten wird das Controlling anhand der Bewässerungssteuerung, kurz, beispielhaft erläutert. 1. Hintergrund und Ausgangssituation Der intensive Freilandgemüsebau grenzt sich vor allem durch die Eigenschaften der Ernteprodukte, insbesondere die relativ kurze Lagerfähigkeit, von der landwirtschaftlichen Produktion ab. Um dennoch eine kontinuierliche Versorgung des Marktes zu gewährleisten, muss in mehreren Sätzen angebaut werden. Diese Art der zeitpunktgerechten Ernte und Vermarktung wird als Terminproduktion bezeichnet. Hieraus ergibt sich notwendigerweise ein erhöhter Planungsund Steuerungsbedarf [KLS02]. Den begrenzenden Faktoren, den Umweltbedingungen, begegnet der Produzent mit den Kulturmaßnahmen, beziehungsweise nutzt der Produzent die Kulturmaßnahmen, um fehlenden Faktorinput zu ergänzen. Die Kulturmaßnahmen dienen der Zielerreichung des Unternehmens [KLS02]. Neben der Informationssammlung für Planung, Steuerung und Kontrolle der Produktion müssen auch Daten zur Erfüllung gesetzlicher Vorgaben und zur Bedienung der Abnehmeranforderungen gesammelt werden. Im Zusammenhang mit dem Strukturwandel im Gartenbausektor kommt es zu einer Abnahme der Betriebsanzahl bei gleichzeitiger Zunahme der Produktionsflächen. Hieraus lässt sich schlussfolgern, dass die Größe der Betriebe zunimmt [Di09]. Durch das Betriebswachstum wird die Betriebsstruktur komplexer und die Überschaubarkeit der Aufgaben sinkt. In der Folge ist es notwendig, Steuerungsinstrumente zu Hilfe zu nehmen und, wenn notwendig, die Unternehmensorganisation anzupassen [Le97]. 2. Ansatz, Vorgehensweise und Systemgrenzen 2.1 Ansatz und Vorgehensweise Ziel der Arbeit ist die Erstellung eines Produktionscontrollingmodells, unter Einbeziehung weiterer Wertschöpfungskettenteilnehmer. Dabei stehen die Fragen der Produzenten im Zentrum der Betrachtung. Weiterhin gilt es, die Anforderungen der Wertschöpfungskettenteilnehmer einzubinden. Um das Controlling im gartenbaulichen Unternehmen umzusetzen, müssen die Controllinginstrumente auf ihre betriebsspezifische Eignung geprüft werden. Zu Beginn wurden die Grundlagen des Controllings erarbeitet. Diese dienen der Ermittlung von Inhalt, Nutzen und Anforderungen des Controllings, als Grundlage zur Erstellung des Leitfadens für die Befragungen und zur Erarbeitung des theoretischen Bezugsrahmens. Mithilfe der Interviews wird die Verbindung zwischen theoretischer Literatur und praktischem Gartenbau hergestellt.